水之異·茶之趣

　　會茶 第二期

　　時間：2017年6月24日

　　主題：不同的水對于茶的影響

　　主持人：李金燕jinnianhui金年會首頁

　　專業指導：賴茶老師

　　嘉賓分享：天露水林總

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　　水

　　水為茶之母，清代張大復曾在《梅花草堂筆錄·試茶》中說到：“茶性必發于水，八分之水遇十分之茶，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。”由此可見水對于茶的重要性。

　　讀過上一篇關于紅樓夢中的茶與水的朋友應該還記得，古人崇尚“天水”。

　　簽到簽到，雁過留聲，人過留名。

　　隨著現代工業的發展，環境污染加重，生活在都市的人們很難得到自然界的水，于是凈水機等水處理器應運而生。本次我們要試的水，便有一半是經過水機處理的。金年會

　　本次使用的水有

　　自來水、靜置一天的自來水、一禪清泉礦泉水、農夫山泉桶裝水（茶室本身用水），小分子化的農夫山泉桶裝水（小分子機現場制作）、超純水（純度很高的純凈水）、電解質水（pH8和pH10）。

　　今天我們邀請了多位茶友前來跟我們一起親身實驗，看看不同的水對于泡茶究竟有哪些影響。

　　首先我們來看看pH值的對比（本次為非專業測試，僅供參考）。小編沒有想到自來水是最接近pH7（中性）的。現在都強調喝弱堿性水，農夫山泉如其廣告所言pH值的確是7.5左右，而小分子化后，pH值會有少許變化。

　　電解質水和小分子水

　　電解質水：將水進行電解，使水分成堿性水和酸性水。電解后的堿性水用于飲用，國外多用于臨床治療，對腸胃病有明顯的幫助。

　　小分子水：H2O分子，在液體狀態下，會以氫鍵相互聚合，有幾個聚合在一起的（小分子團），也有十幾個（大分子團）聚合在一起的。小分子團的水更容易被人體吸收利用，所以現在有許多技術如磁化讓水團變小，再

　　飲用。

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　　專業審評

　　本次活動一共準備了8種水，采用茶葉專業審評的方法進行。

　　有人提到如果沖泡手法不同，那茶湯品質就會不一樣。的確如此。所以專業審評從用具、茶量、水溫、沖泡時間等都有詳細規定，以求在相對一致的條件下進行審評。

　　開場時我在與大家介紹今天的活動，審評如何進行。

　　天露的林總是研究水的行家，正與大家分享他對水的看法。

　　林總: 現在國家規定的水有三種，自來水、純凈水、礦泉水。純凈水是“沒有營養的水”，因為不含有微量元素，目前研究長期飲用會對健有損害。天然礦泉水和小分子水是比較推薦的。

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　　茶

　　今天統一使用貴州有機綠茶含煙翠（上一篇發了含煙翠的故事），這是一款品質很高的綠茶，正是好茶還需好水泡，拿來試水是最棒的。另外一點，審評要用3g茶泡5分鐘的時間，泡這么久，茶湯比平時喝的濃很多，用這款清淡的茶也是合適。

　　含煙翠--有機綠茶，曾獲2014年中茶杯金獎

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　　審評開始

　　等待茶出湯的時間，賴茶老師與大家分享審評的奧妙

　　專業的茶葉審評要看外形、香氣、滋味、湯色、葉底。由于今天是同一個茶，外形和葉底就不評，只看香、味、色三個部分。

　　大家第一次參加專業審評，都十分認真。由于是同一個茶，其中細微的差別需要仔細體會。雖然男士們表示平時抽煙喝酒多了感覺系統不靈敏，但有些對比明顯的還是可以感覺出來。女性天生比較敏感，是優勢哦！

　　第一組結論

　　自來水，由于含氯氣，泡茶不是很好喝。經常看到文章推薦將自來水靜置后，散去氯氣，再飲用。花藝師也推薦自來水靜置后在插花會更好。

　　在本次嘗試中，自來水泡的茶香氣渾濁，湯色暗，滋味較其它苦澀。而靜置后的確會好一些，但整體仍偏差。

　　超純水湯色明亮，滋味和香氣都比較淡。

　　第二組結論

　　第二組明顯比第一組品質整體提升，湯色更亮，香氣更濃，滋味苦澀度減輕。

　　現場有幾位茶友認為D農夫山泉泡出來的茶湯更好些。而小分子化后，茶湯更加透亮，E農夫山泉小分子水泡出的茶湯，香氣和滋味更純凈。

　　F電解質水pH10，很有意思，剛開始大家都持質疑態度。從結果來看，滋味和香氣都更濃郁。而時間久了之后茶湯顏色會變深，這點比較困惑小編。

　　第三組結論

　　G 一禪清泉礦泉水，水質柔軟，泡出茶湯香氣和滋味純凈，口感清澈，茶的滋味平衡度較高。

　　F 電解質水pH8，茶湯品質在自來水之上，但不是很高。

　　試茶的過程容易茶醉，所以茶點必不可少。感謝candy帶來的茶點！

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　　結論

　　本次試水，大家聊得十分開心，而且學到了茶與水的很多專業知識。

　　水對于茶的影響非常巨大，本次每一種水泡出的感覺都不同，天然的優質礦泉水仍是第一，處理后的水也是不錯的。

　　綜合評價，本次以含煙翠試水，以一禪清泉為最佳，農夫山泉小分子水第二，電解質水pH10第三。

　　許多人認為純凈水泡茶較好，本次結果顯示茶湯的純度高但滋味香氣反而弱化了。

　　有幾位覺得農夫山泉原水教好的，是因為茶湯的刺激度夠，口感還是粗糙的，相比之下排名前三位的純凈度更高，這需要更加精微的味覺感受。

　　所以說，做專業評茶師是需要長期的歷練的。

　　大合照，期待下次再聚哦！

　　茶會本來4點半已經試完水，但大家意猶未盡，還試了林總的電解質水隨身機，到六點才結束。

　　關于水的探討，只是一個開始。水占到人體70%的比重，對于新陳代謝十分重要，所以好水，不僅僅對茶有影響，對人體也是有影響的。

　　目前的結論，廣州的自來水，不建議飲用。純凈水不適合長期飲用，也不推薦。大家可以嘗試一些天然礦泉水的桶裝水或飲水機。對于電解質和小分子團，小編看過文獻，目前研究對人體是有些好處，大家可自由選擇。

　　鳴謝：感謝林總帶來一禪清泉和小分子機，云川謝先生帶來的電解質水，

　　以及我們家晴怡從華農實驗室帶來的超純水。

　　我們每次茶會都有不同主題呢！來一起探索茶的奧妙吧！

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